“好意思食仅仅载体女同 t，我要响应的是东谈主生故事”
——访记录片《宵夜江湖》总导演杜兴
记录片《宵夜江湖》第三季正在热播，忙于后期制作的总导演杜兴却在职责室里囤了一摞考古类册本。在拍摄了三季《宵夜江湖》后，杜兴对好意思食产生了新的默契，“许多好意思食具有考古学真谛。比如柳州的螺蛳粉，就不错追意象旷古时刻原始东谈主为谋食而选定食用螺蛳的行径。”他说柳州地区的考古发现也撑持这个扩充，“是以咱们刻下吃到的螺蛳粉，是由东谈主们从生吃螺蛳，到水煮，再到在汤中束缚添加食材的效果。”杜兴也肯定，许多好意思食齐有如斯来历。
这么的现实和念念考使杜兴领有了私有的视角和深远的瞻念察力，也许正因为此，《宵夜江湖》自第一季起就为不雅众呈现了一部充满东谈主间烟火气的好意思食记录片。而杜兴的逸想，好意思食仅仅载体，他要响应的是东谈主，是东谈主生故事。历史学家王笛的文章《碌碌有为》给了杜兴许多启发，他想通过镜头发现和了解，“樗栎庸材”的东谈主们，在过着怎样的烟火东谈主生。
（供图/杜兴）
创作理念
在探索好意思食的同期女同 t，深入挖掘每座城市的私有文化
杜兴生于1981年，湖北东谈主，年事轻轻已是一位资深的记录片导演和制作主谈主。他的作品触及多个界限，包括社会、文化、历史等题材，代表作有《离不开你》《宵夜江湖》《咱们的动物邻居》《炮火下的国宝》《“字”从碰见你》等。
拍摄《宵夜江湖》的灵感，率先来自于宵夜约聚。杜兴说：“有一段时刻，一群一又友格外爱在一齐宵夜。聚餐时宇宙海北天南地聊，我在其中不雅察到不同东谈主的不同故事，其中响应出的东谈主的脾气和地域属性让我沉溺。”
杜兴敏感地感知到，跟着生存节律的加速，宵夜成为了许多东谈主肤浅生存中不成或缺的一部分。它不仅是满足口腹之欲的款式，更是城市文化、生存魄力和个情面感的体现。是以他想要通过记录不同城市的宵夜好意思食，展现我国丰富的饮食文化和各地东谈主民的生存气象。
“咱们的《宵夜江湖》系列，便是记录片，而不是被枷锁的‘好意思食记录片’。”不是单纯的好意思食记录片，杜兴格外强调这少许。他例如，比如刚上线的柳州，食品该有的齐有，东谈主物故事和心理浓度相比稳妥，城市特征细节氛围也相比典型，“在柳州，每家螺蛳粉店的汤底齐可能有独家诀窍。螺蛳粉，揣摸多数东谈主会念错，因为螺蛳的蛳，果然是平舌音。柳州话属西南官话，韵母声调与云贵川渝相同，但又借入了不少粤语，也有不少跟其他南边方言共通的词汇，用柳州话读‘日间依山尽’，美妙极了！”
讲和到的这些城市细节关于杜兴齐是新学问，他因此但愿在探索好意思食的同期，深入挖掘每座城市的私有文化。在这么的理念指引下，诸如泉州“爱拼才会赢”的精神、青岛的洞开与包容等齐在节目中获取了纯真展现。
城市选定
不刻意按城市限制、驰名度或地舆位置选定
在如何选定城市上，杜兴曾反复筹商。因为，在他看来，如今许多城市在外在上似乎变得越来越趋于相同，“像是一个模型整出来的，在街上走，若是没看到笔墨牌号，时常会吞吐，我到底在哪儿？”
于是，杜兴指示他的团队进行了遍及的前期调研职责，“咱们的调研很细腻，包括通读城市历史和东谈主文府上，了解当地的天然地舆和物产，阅读代表性文体作品等。”这种全面的调研助力杜兴更深入地了解每座城市的文化配景和特点，助力他选定出最眩惑东谈主的拍摄对象。
“咱们的城市选定并不是官方评比，或者一个巨擘的城市好意思食榜，并不刻意按照城市的限制、驰名度或地舆位置来均衡选定，而是专注于那些具有显著饮食传统、私有生存款式、城市景不雅的城市。第三季咱们及第了八个各具特点的城市，既有像青岛、昆明和泉州这么驰名的旅游热门，也有如银川、襄阳和柳州这么虽不那么有名远近，但宵夜文化极为丰富的城市。咱们还格外赶赴了拉萨，挖掘了一些鲜为东谈主知的好吃。”杜兴说，每一次拍摄齐像是一次探险，充满了未知与惊喜。
而选定城市最伏击的方法，杜兴进一步坦承，其实是导演团队要有信心简略稳妥地解决它们。“这种信心来自于咱们对城市的深远默契以及心理魄力，若是咱们莫得心理上的共识，那简直不成能拍好它。”杜兴说，不仅如斯，咱们还要有门径传达出为何可爱它，可爱它什么。“例如，青岛是咱们一直想拍摄的城市，但直到第三季才果真有了饱和的把抓。有些城市，比如南京和成齐，天然从第一季就想拍摄，但于今仍未能兑现。第三季咱们也调研了南昌和石家庄等地，但由于缺少饱和的把抓，最终决定暂时抛弃。一言以蔽之，咱们但愿简略找到属于我方的视角，保持稳妥的距离，何况以古道的魄力去接近每一个城市，挖掘它们私有的魔力。”
《宵夜江湖》第三季最终选定了8个各具特点的城市，分歧是泉州、银川、青岛、柳州、自贡、襄阳、拉萨和昆明，选定了8个城市中的24种宵夜好意思食，这些好意思食齐不仅具有地域特点，还代表了当地东谈主的生存民风和饮食偏好。“这么的选定不仅不错让不雅众晓悟到不同城市的好意思食风情，也让不雅众意志到城市的魔力在于其各样性与私有性。”杜兴强调。
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